中国的8大传统乳制品，样样好吃

中国的8大传统乳制品，样样好吃

前些天自驾天边草原乌拉盖，就是那个《狼图腾》的拍摄地，被一种草原美食奶嚼口瞬间圈粉。向中国乳制品工业协会的专家请教了一下，我国最经典、最常见的乳制品大约有8种，不但有名称，人家连制作方法都发过来了。

一、奶皮子

一般做成厚约1厘米、半径10厘米左右的饼状，颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高。

制作方法：牛奶过滤后入锅，大火加热，接近沸时把火势减弱并用勺子不停翻扬，保持其不达沸腾程度、表面不结皮，翻扬的目的是使部分水分蒸发，并破坏脂肪表面蛋白质膜，使乳脂集聚；待奶的表面形成密集泡沫时将锅取下，放在阴凉处自然冷却。经一夜后，奶的表面形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，用筷子伸入挑起后形成一个半圆形奶皮子，晾干后就是成品的奶皮子啦。

奶皮子可以放在牛奶中吃，也可以烤得微黄后吃，风味很特别。

二、奶豆腐

制作方法：这个可以用制作奶皮子后剩下的脱脂乳来做。将脱脂乳放在容器中自然发酵凝固，然后将乳清倒出去，将剩下的凝块放进锅里加热搅拌，让部分水分蒸发掉，粘度增加后取出放在方形的饭盒里，冷却后就是奶豆腐了。如果想长期保存，可以把奶豆腐放在强烈的阳光下晒干。

三、酥油

酥油可是内蒙古、青海、西藏等地最常见的美食了。

制作方法：这个如果是我们来做，需要用到牛奶分离机，将鲜牛奶分出稀奶油或奶皮，然后倒入木桶中发酵一周，期间还要经常搅拌一下；再把表面凝结带有强烈酸味的凝固乳脂取出，并挤出其中的乳汁，放在冷水中漂洗、揉搓，最后尽量挤去水分，即成一般酥油；如果再把这种脂肪在锅里熔化，去掉浮在油脂表面的杂质，加热至锅内没有水分，倒出后去掉底部的渣子，冷却后就是耐储存的酥油了。

四、奶子酒

奶子酒是用做奶豆腐剩下的乳清，再加入少量生牛奶，放置在密闭容器中，在温度较高的房屋中发酵成的。发酵大约2030天，取出后用酿白酒的方法蒸馏，最终的奶子酒酒精含量约在10%以上。这个技术要求高，咱自己做不了。

五、马奶酒

马奶酒是以马奶为原料的，制作方法是：新鲜马奶放进木桶，加入发酵剂（保加利亚乳杆菌、乳酵母或啤酒酵母），搅拌约15分钟，盖上桶盖，放置一夜后逐渐发酵，然后倒进另一个木桶中。原来的木桶中留少许原乳，以备加入新马奶发酵用。将第二桶中的马奶经3天后再倒于另一木桶中，如此倾倒6次，每天1次，至马乳完全发酵成熟就可以饮用了。这个，咱也只是看看就好了。

六、乳扇

乳扇来自云南，也是当地宴席上的名点。

制作方法：在锅内加入半勺酸水，加温至70℃左右，再将奶放入锅，牛奶在酸、热作用下迅速凝固；迅速加以搅拌，使奶变成丝状凝块，然后将凝块捞出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子，并用筷子的一端向外撑大，使凝块大致变成扇形；最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。晾挂期间必须用手松动一次，以免干固后取不下来。乳扇成分为：脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%、矿物质2.5%、水分5.5%。

每制作一张乳扇，必须将锅内剩余的酸水倒出，重新放入新酸水，酸水与鲜奶的比例约为1:2。酸水是用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液而成的。没有木瓜的北方可用乌梅来代替，可乌梅与水1:3的比例煮沸半小时，汁液即为酸水。

七、扣碗酪

扣碗酪可是咱北京有名的小吃呢，也是来源于清宫的乳制品，所谓的扣碗酪就是把碗翻过来，里面的奶酪也不会掉。

制作方法：鲜奶在火上加热10分钟，按鲜奶重量的12%加入蔗糖，冷却至13℃左右，然后在不断搅拌下加入凝乳剂江米酒。加酒的数量视奶的新鲜度和江米酒的浓度而定，通常约为牛奶的7%。加酒后迅速将其分装在小碗中，再分层将小碗装进大木桶，木桶中间放一只装木炭的火盆以提高桶内温度，约40分钟后扣碗酪也就做成。小芽儿自己做这个，用的是烧烤架子，也还行，江米酒制作太麻烦是从某宝上淘的啦。

八、奶茶

奶茶不仅是内蒙古、新疆等地的饮品，在欧洲也有很久的历史了。蒙古族喜欢的奶茶是用砖茶和牛奶为原料加水熬制的，每日清晨，主妇的第一件事就是煮一锅奶茶供全家整天享用。

蒙古族制作奶茶的茶叶和我们常用的茶不同，多是青砖茶或黑砖茶。煮奶茶时，应先把砖茶打碎，将锅置于火上，盛水23千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶5080克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量约1/5左右，稍加搅动，再加入适量盐。等整锅奶茶沸腾时，奶茶就煮好了。

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