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茄汁玉豆的制作[新闻]多伞阿魏

发布时间:2020-11-04 09:37:32 阅读: 来源:推拉门厂家

茄汁玉豆制作方法

1、选料:玉豆用分级机分成大小两段,选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。

2、浸泡:清水浸泡16-24小时(水与豆之比为2∶1),换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定,以充分浸透为准。

3、预煮:用0.05%氢氧化钠液处理(液与豆之比为1.5-2∶1),温度99~100℃、时间20-30分钟(以豆皮厚薄适度为准)。

4、冷却漂洗:煮后豆立即冷却,并漂洗去残余碱。

5、挑选:选除脱皮、破碎、硬豆、过大、过小、带有花纹、色斑和其它杂色豆。

6、分选:(豆粒饱满完整),大小分开。(2)豆色乳白均匀,同罐中色泽、大小大致均匀。

7、配汤:25%番茄酱21千克、水65.5千克、盐1.2千克、砂糖10千克、胡椒粉80克、味精300克、淀粉1.2千克。

将水、盐、糖入锅加热溶解煮沸,在搅拌下缓慢倒入事先用二倍水调成酱状的淀粉液,煮熟出锅经100-120目筛过滤,再加入其余配料,混合均匀。配成总量100千克。

8、装罐:罐号854,净重227克,玉豆125克,汤汁102克。

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