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三月的寒食节的一些饮食活动

发布时间:2022-07-06 13:21:13 阅读: 来源:推拉门厂家
三月的寒食节的一些饮食活动

三月的寒食节的一些饮食活动

今天小编要带给大家的文章是有关于我国古代三月的寒食节的一些饮食活动,话不多说,快点和我一起来看看吧!寒食节二日或三日即为清明节,它不但有民间规模盛大的祭祖活动,而且伴随着祭墓、插柳、看花、踏青、树秋千戏等活动内容,还有丰富多彩的饮食文化活动。宋代孟元老撰的《东京梦华录》卷七清明节条下便载:清明日凡新坟皆用此日拜扫。都城人出郊祭祖,士庶阗塞诸门,纸马铺皆于当街用纸衮叠成楼阁之状。四野如市,往往就芳树之下,或园囿之间,罗列杯盘,互相劝酬。

都城的歌儿舞女,遍满园亭,抵暮而归。各自携带枣锢、炊饼、黄胖、掉刀及名花异果,山亭戏具,鸭卵鸡雏,谓之lsquo;门外土仪rsquo;。轿子即以杨柳杂花装簇顶上,四垂遮映。自此三日,皆出城上坟,但一百五日最之为盛。而且节日期间坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等节令时品佳肴,供人们享用。故野祭而归,缓入都门,斜阳御柳,往往有醉归院落,明月梨花之感。

南宋吴自牧的《梦粱录》记述都成临安清明节的风俗时也说:是日官员士庶,俱出郊省坟,以尽思时之敬。届时车马往来繁盛,填塞都门。宴于郊者,则就名园芳圃,奇花异木之处;宴于湖者,则彩舟画舫,款款撑驾,随处行乐。因此日又有龙舟可观,故都人无论贫富,倾城而出,笙歌鼎沸,鼓吹喧天,虽东京金明池未必如此之佳。酒贪欢,不觉日晚。红霞映水,月挂柳梢,歌韵清圆,乐声嘹亮,此时尚犹未绝。男跨雕鞍,女乘花轿,次第入城。又使童仆挑著木鱼、龙船、花篮、闹竿等物归家,以馈亲朋邻里。

对清明节的饮宴文化活动情况,古代的文豪诗人也有诸多诗赋传世,如明代万历年间诗人王思任在《扬州清明曲》诗中,就曾对扬州清明节的祭祖饮宴郊游活动有详尽的描绘,引人入胜,他说:寒食游春共借名,扬州分外作清明。西门笋轿千钱贵,要促爷娘早出城。酒旆翩翩红雨沟,小杨水槛亦风流。醇醵雪酒饶夸珀,一割鸡猪十斛油。乐事生人暗里哀,酒迟黄鸟急相催。去年此日谁仍在,冢冢清明醉得来。绿女红儿踏踏肩,游人目语各心然。莫只平山看跌博,且来法海放风鸢。梅花烟岭接邗沟,日暮隋冈已畅游。漫把甜红俱罄倒,还留余兴上迷楼。

至于其他地区民间清明节的具体饮食习俗的内容,在有关地方志中有翔实的载述。《宛平县志》云,清明日,男女簪柳出扫墓,担樽榼,挂纸钱,拜者、酹者、哭者、为墓际草添土者,以纸钱置坟岭。既而,趋芳树,择园圃,列坐悛余而后归。《顺义县志》说清明节,妇女簪柳于头,以秋千为戏。陈蔬馔,祭祖先,各拜扫坟,添土标钱,陈饺欢饮而散。河北《固安县志》称,清明日,各祭于先茔,加新土,供献牲醴,焚纸钱。祭祀毕,乃燝馔享俊余,少长成集,谓之lsquo;清明会rsquo;。《高阳县志》载清明为祭祀节,各家上坟祭祖,在先人墓上增添新土。有族会者,全族人聚于一处,杀猪宰羊会食一日,俗谓之吃会。吴桥县志》云,清明节,是地民人有携酒踏青的习俗。《肃宁县志》称,该地清明节民人插柳枝,妇女为秋千之戏,儿童辈放纸鸢,士大夫挈壶郊游踏青,挑菜。

衡水县则有清明节时,人皆戴柳,各具酒肴祭先茔的习尚。广平府更有清明日,备具酒醴、香楮,赴垄祭奠的习俗。陕西宜川地区,清明节时民间有戏秋千、拜坟,做馒头相馈,上缀多样虫鸟,名为子推,谓晋文公焚山,禽鸟争救子推也的风俗。地处江南的浙江云和县民间则是清明插柳,谓之挂青;拜扫先茔、悬楮钱,谓之标墓。前期妇女采蓬叶和稻米为粗敉,揉作团子样,实以鸡豚之菹,以蔬笋调之,以饴祀先及馈戚好,可冷食,俗呼蓬果,又名蓬俺,盖禁火遗意也。安徽泾县地区,清明节时,民间或插柳于门,人簪嫩柳,谓辟邪,具牲醪扫墓,以竹悬纸钱而插焉;或取青艾为饼,存禁烟寒食之意。而江西兴安县地区,逢清明时,民间更为有妇女不上坟,粉米作粿,谓之体粿,智仍寒食之风的习俗。在湖南的永州地区,每年清明节时,家家户户除插柳于门之外,还具酒者登陇墓,以祭奠先人。

在这些节日风俗中,有的显然已将寒食节与清明节的习俗,融汇为清明节的节日习俗了。当然,清明节时,有的地区则用祭食供祭祖先,而不是去郊外扫墓,此活动是在宗祠内进行。如安徽繁昌县地区,由于世代聚族而居,便是如此。祭祀完毕后,族人聚饮于祠,并按丁胙稻、胙肉。可见其节日祭祀与饮食风尚,殊于别地。

从文献记载看,北京地区作为元明清三朝的都城、经济文化的中心,年节期间,各种时鲜食品与时令花卉的供应是十分齐全的,全国各地的地方名产与时令花卉咸集市场颇为可观,大大丰富了京师年节的隆重气氛。如元代时,三月二十八日为岳帝王生辰,自二月起,倾城的士庶官员、诸色妇人,酹还步拜与烧香者不绝。道途买卖的时鲜食品有:诸股花果、饼食、酒饭等;太庙荐新的则有菜、韭、葑、卵和鸭。明代届三月时,圣上驾幸回龙观等处,目的在于观赏海棠花。这时窖中花树尽出,园圃、亭榭、药栏等项,都在这月修饰。富贵人家,也都观赏牡丹等,修凉棚,以备乘凉。二十八日东岳庙进香时,民间喜食的时令佳肴有烧笋鵝、凉糕、糯米面蒸熟加糖碎芝麻和雄鸭腰子。

清代三月的京师不仅有黄花鱼、大头鱼上市,民间还盛行采食天坛之龙须菜、烹制香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐、小葱炒面条鱼、芦笋脍銹花、勒鲞和羹等时鲜食品。届时民间还有观景赏桃花、牡丹、藤花等时令花卉之情趣。这些习俗与情趣,交织出暮春三月京师的一幅幅五彩斑斓的民俗与饮食文化的风物图画。史书描述说京师三月有黄花鱼,即石首鱼。初次到京时,由崇文门监督照例呈进,否则为私货。虽有挟带而来者,不敢卖也。四月有大头鱼,即海鲫鱼,其味稍逊,例不呈进。

三月的时鲜食品与时令花卉有:三月采食天坛之龙须菜,味极清美。香精芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。黄花鱼即江南之石首。至于小葱炒面条鱼,芦笋脍花,勒鲞和羹,又不必忆薴鲈矣。至若桃花历乱,柳絮飞残,红白灿苹婆,荷花挂牡丹。曰西府、曰铁梗、曰垂丝,海棠之妙,韦公寺、慈仁寺,可谓甲于天下矣。蓟门烟树,为金台八景之一。吏部藤花,乃明少宰吴宽之手植也。

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